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美食 | 铁观音是怎么“炼”成的
  • 内容来源:本站原创
  • 网站编辑:海小皮
  • 发布时间:2016.03.09
作者:陆毅 插画/付璐

导语:铁观音是乌龙茶的一种,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,故而又有“青茶”之名。在中国所有的茶叶中,铁观音是制作工艺最为复杂的一种,其中“摇青”是铁观音制作的关键,那无与伦比的香味便得自于此。


 
美食 | 铁观音是怎么“炼”成的
  采青
 
  铁观音以及其他乌龙茶都不像绿茶那般讲究采摘嫩芽,所用的茶叶通常都如树叶一般大。
美食 | 铁观音是怎么“炼”成的
 
  晒青
 
  晒青的时间很有讲究,一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青,时间为15~30 分钟。
美食 | 铁观音是怎么“炼”成的
 
  晾青
 
  晾青是晒青的补充工序,会在清凉通风的室内进行,每隔半小时到1 个小时就需翻动一次。
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  摇青
 
  这是铁观音制作的关键,茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态,摇青后茶叶还会返青,之后经晾青后需再次摇青,这个过程要反复3~5 次。
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  炒青
 
  传统炒青需全程用手完成,为的就是可以随时掌握温度的变化,炒锅温度一般设定为250℃~280℃。
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  包揉
 
  这也是乌龙茶特有的制作工序之一,用茶巾将茶叶包裹起来,通过揉搓加压,令茶叶紧结成特殊的条状,形若乌龙。
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  烘焙
 
  目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内,常与包揉交替进行,即:初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等,最后将茶叶加工成“毛茶”。
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  拣簸
 
  “毛茶”经拣簸、筛选便可以包装出售了,由于铁观音暴露于空气中容易变质,所以一般都采用真空包装,买回家后还需放在冰箱中保存。

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