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食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!
  • 内容来源:本站原创
  • 网站编辑:kate
  • 发布时间:2016.11.18
为了解决一个全球性的问题——食物浪费,奥斯汀市的全食公司、24000只鸡以及堆肥收集自行车手纷纷加入解决这一问题的行列。
 
食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!
Jesse Heideman在Compost Pedallers公司工作,这家公司之所以会成立,是因为一位奥斯汀企业家在有机废物中看到了商机。Heideman负责收集43个家庭的蔬菜垃圾、铅笔、蛋壳以及其它垃圾,他的三轮车最多可载重360公斤。他和其它自行车手每周要负责近700个家庭
摄影:BENJAMIN RASMUSSEN,NATIONAL GEOGRAPHIC
 
撰文:Beth Goulart Monson
 
  为了使剩余食物发挥更好的用途,德州奥斯汀市的居民和企业纷纷积极参与其中。奥斯汀市每年浪费的食物多达86万吨,价值至少2亿美元。
 
  这些数据的确非常惊人,不过与全美国的趋势是一致的:全美大约有近40%的食物被浪费掉。简单的说,这么多食物足以每天装满一个拥有9万座位的体育馆。
 
  奥斯汀计划向“零浪费”的目标迈进,也就是到2040年将送往垃圾填埋地和焚化炉的垃圾减少90%,另外几个美国城市也致力于实现该目标。
 
  作为这项倡议活动的一部分,一项新法令要求大型餐厅、杂货店以及旅店将其送往垃圾填埋地的有机废物分离出来。所有企业现在必须为食物残渣找到新的用途,否则将面临罚款的风险。(到2018年10月,小型食品公司也必须遵守这一法令。)
 
  “购买食物的时候我们会付钱,处理食物垃圾的时候又需要付钱,一来一回我们就付了两次钱。对我们来说,这是一个双输的结果。”德克萨斯大学奥斯汀分校的教授、废物回收专家Robert Young说道。
 
  对很多人来说,捐赠是解决办法之一。奥斯汀城市极限音乐节是奥斯汀市的重要节日之一,该音乐家的主办方会把所有剩余食物捐赠给中德州食物银行。去年,中德州食物银行共分发了17万吨食物,其中超过一半来自原本被浪费掉的食物。今年,奥斯汀城市极限音乐节贡献了136公斤肉、360公斤农产品以及590公斤面包和甜点。
 
  在解决食物浪费办法的另一端,一种方法甚至需要借助刀:总部位于奥斯汀的全食公司会将鱼切块,如此一来就能在汤中使用其多余部分。
 
  上述两种办法都属于专家称之为食物残渣分级处理法的范畴,从首选的减少食物残渣法到最不受欢迎的焚烧或填埋法应有尽有。下面我们来看看奥斯汀市是如何解决这个问题的。
 
食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!
Backyard Garden是德州最大的有机农场,该农场可帮助客户防止农产品过期,进而避免其客户产生农场所有者Brenton Johnson所谓的“蔬菜羞愧”心理。Backyard Garden农场为客户提供缩减尺寸的CSA包装盒,同时附赠存储建议和食谱。至于劝说顾客购买不太好的农产品,Johnson称这是“一场艰苦的战斗。”Backyard Garden在制作果汁、披萨和萨尔萨辣酱的当地公司中找到了更多愿意购买类似农产品的客户。
摄影:BENJAMIN RASMUSSEN,NATIONAL GEOGRAPHIC
 
最优方法:少买
 
  无论企业还是家庭,购买适量的食物都是一项重大挑战。奥斯汀市新成立的Full Fridge公司的主要业务是送餐服务,它从两个方面解决食物浪费问题:“Full Fridge公司之所以会成立,是因为我们发现很多人不会做饭,”公司的共同创始人之一Mokshika Sharma说道。在日常生活中,她和室友一般会购买食材,但却不知道怎么烹饪,最终导致白白扔掉很多,这也是困扰很多繁忙的学生和职场人士的一个大问题。她的公司希望通过提供每份5美元的即食餐饭来解决这个问题。Sharma和室友还会在送餐的前两天停止销售,这样厨师和消费者就能做好精确的规划,通过这种方式可把浪费最小化。“烹饪食物的时候,我们会确保只够买拥有的客户所需要的食物量,”她说道。
 
  为了减少食物浪费,Dai Due餐厅的厨师Jesse Griffiths会尽可能购买适量的食物,同时使用更多的动物和植株部位。哪怕是在某一次正餐服务中,为了体现售完的食物,他也不介意多次更换菜单。
 
食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!
Snap Kitchen是一家因不含谷蛋白的健康食物而著称的连锁餐厅,该餐厅在奥斯汀有数家分店,每天可为Keep Austin Fed提供多达100餐饭。这些食物将会为一些吃不饱的中学生(及其家人)提供足够的营养。
摄影:BENJAMIN RASMUSSEN,NATIONAL GEOGRAPHIC

 
食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!
Keep Austin Fed组织的负责人Lisa Barden正在收集临近保质期的食物。她的组织每月可收集近25吨食物,相当于42000餐饭。她面临的挑战不是获得食物,而是找到志愿者分发食物。
摄影:BENJAMIN RASMUSSEN,NATIONAL GEOGRAPHIC
 
次优方法:用剩余食物喂养饥饿人群
 
  奥斯汀市的特拉维斯郡大约有18%的人口无法获取足够的食物,然而要想使拥有过多食物的人与食物不足的人取得联系并不是一件容易的事情。不过,非盈利组织Keep Austin Fed却以此为使命。该组织的主管Lisa Barden称,Keep Austin Fed每月可节约近23吨原本被浪费掉的食物。Keep Austin Fed的捐助者包括全食公司、乔氏超市、方便食品零售商以及任何拥有多余食物的机构。
 
  Keep Austin Fed共有大约200位志愿者,他们通常会在工作之前或午餐期间驾驶自己的汽车收集捐赠的食物,然后装入冷却器,最后送到类似Arbor Terrace这样的地方——无家可归者临时居住的公寓楼。“通常情况下,这些无家可归者会站在大厅里,等待食物到来,”Barden说道。
 
食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!
奥斯汀的24000只鸡每年可消耗掉1000吨原本送往垃圾填埋场的食物残渣。这只鸡属于占地面积近11公顷的社区优先村,该村拥有一个农场和为其收入有限的居民自由开放的农产品市场,市场每周开放一次。
摄影:BENJAMIN RASMUSSEN,NATIONAL GEOGRAPHIC
 
如果不能把食物送给需要的人,那就用来喂养动物。
 
  奥斯汀的24000只鸡被吹捧为解决该市食物浪费的最佳工具之一:鸡会吃掉大多数食物残渣,并将其转化为富含营养的鸡蛋。
 
  不过,曾做过酒保的Robert Nathan Allen则想出了另一个办法:用食物残渣喂养苍蝇,然后再用蝇蛆喂鸡。黑水虻能够食用的食物种类比鸡多的多,骨头、肉以及蔬菜叶等任何食物残渣通通不在话下。“有了黑水虻幼虫,我们就可以对食物残渣进行升级改造,它们的确是自然界完美的分解者之一,”Nathan说道。
 
  通过自己的非盈利组织Little Herds,Robert Nathan Allen创建了一个分散式体制,在这种体制下,都市农民可在自家的土地上放置一个特制的容器,在容器中饲养黑水虻幼虫,进而喂养自己的鸡。这可以帮助小农场主避免昂贵的有机饲料,而有机饲料可以轻易蚕食其原本就很微薄的利润。Nathan的终极计划是从餐厅收集食物残渣,然后将这些残渣连同黑水虻卵一起配送给农场。“我们讨论的是餐厅到农场式的解决方案,”他说道。
 
食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!奥斯汀市计划实现“零浪费”的目标,也就是到2040年将运往垃圾填埋场和焚烧炉的垃圾量减少90%,Jesse Heideman为帮助奥斯汀市这个目标尽职尽责。通过Compost Pedallers公司,他每周从客户家中收集成袋的有机垃圾,然后将其运到一个当地花园的堆肥堆。
摄影:BENJAMIN RASMUSSEN,NATIONAL GEOGRAPHIC

食物浪费严重?奥斯汀市有奇招!
Compost Pedallers公司跟随食物行动:下周奥斯汀将举行慈善性的“火鸡健行”感恩节竞走活动,届时将会有20000名跑者参赛。去年,仅仅2个小时之内,这一活动就制造了680公斤的香蕉皮、纸巾和剩余的松饼等有机垃圾。
摄影:BENJAMIN RASMUSSEN,NATIONAL GEOGRAPHIC
 
送往垃圾填埋厂前的最后一招:堆肥
 
  奥斯汀的餐厅和杂货店通常与堆肥公司合作处理大部分食物残渣,然后将其当作肥料出售。为了从家庭水平上解决食物浪费问题,奥斯汀市筹划了一个路边堆肥收集项目,目前为14000个家庭提供服务。
 
  与此同时,一位企业家看到了商机,于是利用自行车手收集居民家中的食物垃圾。“普通美国人每天制造的垃圾大约为2.3公斤,其中1/3或更多可用于堆肥,”Compost Pedallers公司的创立者Dustin Fedako说道。
 
  他的员工每天骑着三轮车,往返于700户家庭之间收集油梨皮、咖啡渣、脏纸巾和坏铅笔等有机垃圾。收集之后再送往农场和社区花园,每辆三轮车最多可运送360公斤垃圾。
 
  “我们扮演的是连接人的角色,把食物残渣从制造者手中送往利用食物残渣种植更多食物的人手里,从而让他们种植出质量更好的食物,”Fedako说道。
 
(译者:流浪狗)
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